La cocina de alacena no cabe del todo en una etiqueta gastronómica. Es, más bien, una forma de poner atención: mirar qué ha puesto la temporada en su mejor momento, llevarlo a la cocina y permitir que marque el camino.
La temporada escribe la primera línea
Para Chef Fabiola, un menú comienza antes de que un platillo tenga nombre. Comienza con un ingrediente que, justo ahora, sabe como debe saber. En Casa Xolo, la temporalidad no es adorno: es el punto de partida. Por eso la mesa puede cambiar conforme avanzan los meses en La Ventana y El Sargento.
Cocinar con lo que la temporada trae en su mejor momento.
Una alacena con memoria
La palabra alacena recuerda ese mueble que vive en el corazón de una casa: un lugar donde esperan los ingredientes, se guarda el conocimiento cotidiano y puede comenzar una comida sin espectáculo. En Casa Xolo, la expresión une esa memoria familiar con una cocina contemporánea y personal. La técnica importa, pero está al servicio del ingrediente, no para esconderlo.
